遂平县市场监督管理局2023年秋季开学之际致全县各级各类学校校长的一封公开信

尊敬的各位校长（园长）：

　　“食品安全重于泰山，学校食品安全比泰山还重”。秋季即将开学，为保障全县师生们的饮食安全，请各学校履行食品安全主体责任，落实校长（园长）食品安全负责制，立即组织开展食品安全风险隐患排查。
　一、严格执行食品安全校长（园长）负责制，要提前召开会议，安排部署开学前的食品安全自查工作。必要时可委托社会食品安全第三方专业机构协助开展，监督学校整改到位，及时排除隐患。

　　二、要充分发挥学校食品安全总监和食品安全员作用，认真落实“餐前查验”“日管控、周排查、月调度”工作机制。在开学前开展全面彻底的食品安全大扫除和风险隐患排查，彻底清理灶台下方、排水沟、各类加工设施设备，不得有卫生死角。

　　三、对仓库、冰箱、冰柜内的食品及其原料进行感官查验，及时对库存食品原料进行全面清理，及时清除、销毁超过保质期或腐败变质的食品原料。上学期使用剩下的食品原料，如存在食品安全隐患，不得使用。

　　四、在开学前，学校要组织从业人员学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。要利用豫食考核APP对学校食品安全员及食堂从业人员进行食品安全培训与考核。

　　五、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作，加工过程中要烧熟煮透，严禁生食和熟食加工用具混用，不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕类食品，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

　　六、规范餐饮具清洗、消毒、保洁过程，餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须经清洗消毒后方可使用，严格采用蒸煮、热力消毒柜消毒等多种方式消毒餐饮具。向师生提供的餐饮具必须每餐进行消毒，每周至少一次对食品用工、用具采取蒸汽、煮沸消毒。

　　七、各学校应当建立并落实陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐。陪餐就是一次食品安全自查，学校的陪餐领导要及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

　　八、对每餐次所有食品成品进行留样，每个品种留样量不得少于125克，并如实记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专用冷藏柜保存48小时以上。

　　九、学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定食品安全事故处置方案。一旦发生疑似食品安全事故，按照规定立即上报。

　　十、供餐企业除完成上述工作外，还要确保配送容器、箱、车清洁、安全并每日进行消毒，落实食品分装要求，对盛放食品的容器进行“一次性封签”，落实餐食保温和配送时间要求，确保配送过程安全。

　　十一、学校和校外供餐企业要实施“互联网+明厨亮灶”，学校和供餐企业负责人要每周不少于1次通过“舌尖安全网”（https://www.shejian360.com/index）抽查食堂食品安全状况，如实记录抽查及纠正情况。指定专人定期维护明厨亮灶设备，确保设备在线率100%。

2023年8月29日

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